とても貴重で素敵なものをいただいた。
手作りの味噌。
三年熟成と昨年のもの。
仕事を放棄したくなるほどに美味しい。
東日本の震災以降、ご家族で食べるものについて真剣に考えるようになって味噌作りを始め、今や人に教えるまでになられている。
紅茶の「発酵」と味噌などの「発酵」は別物。
紅茶の発酵に微生物は関与しない。
なのにこの茶色いもの同士の相性はとても良いのだ。
当店の料理にも、店主はそっと数種類の味噌を忍ばせている。
今日は熊本芦北の在来種の熟成紅茶とともに。
優しい風味に輪郭と奥行き、喉に漂う甘い余韻の印象深いお茶。
熟成とともに力強くなる味噌の風味、熟成とともに甘く柔らかになる紅茶。
手作り味噌は作れなくても、丁寧に作られたものがもっと気軽に目に触れられ手にとられるようになるといいな、と願う次第。
素敵なものを誠にありがとうございました☆
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