イギリスのおやつ、クランペット。
発酵させた生地を焼いた、
表面にフツフツと穴が空いた
甘くないイギリスのパンケーキのようなもの。
最近は簡易なドライイーストと重曹を使ったレシピが主流だが、
当店はオーガニックの酵母のみに、
熊本産無農薬の小麦を水車引きした小麦粉を使用。
重曹を入れると簡単に穴があくが、
柔らかい酵母の風味が損なわれてしまう。
天然の酵母は呑気。
でも付き合い方を覚え、
低温でゆっくりゆっくり醗酵させると
とてもよい仕事をしてくれる。
水車引きの小麦も
ゆっくりとした製粉でキメ細やかな粉になる。
麦の香と酵母の香がするモチモチクランペット。
ただし、大量生産できないため、数量は限定。
さらにゆっくりゆっくり焼き上げるため、
十分なお時間をいただきます。
ご注文の際は、
ゆっくりゆっくり、
お待ちください。
とかく面倒な我が喫茶店。。
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