春一番が吹き、桃の節句も過ぎて、桜の開花も待ち遠しい。
今日から当店の本日のおやつこと季節のおやつは、愛媛県大三島の無農薬無化学肥料の島レモンを使用したレモンケーキに。
果肉に張りがあり、果汁のたっぷり詰まったレモンを余すところなく使用。
奄美諸島のきび砂糖とネグロス島のマスコバト糖(黒砂糖)を使い、酸味とともにコクのあるケーキに仕立てた。
今年は仕上げに、昨年よりもしっかりとした黒砂糖のアイシングをまとわせて。
アイシングをかけたため、当店のケーキにしては砂糖の量はやや多めだが、たっぷりと使用したレモンの酸味と香りで、見た目の重厚そうな色味とは裏腹に、風味はかなり軽やかな甘酸っぱいケーキ。
ボリュームはあるが甘過ぎず、むしろ後味はさっぱりするよう仕立てた。
市販の粉糖を使用しないためアイシング作りにも手間はかかってしまうが、ジューシーなレモンと黒砂糖の風味、そして国産紅茶とのハーモニーをどうしても味わっていただきたく、手間をかけることを選ぶ。
ウィークエンドシトロンやレモンドゥリズルケーキのようなキャッチーなネーミングをつけたいところだが、レモンと黒砂糖の風味をシンプルに味わうケーキは、やはり「レモンと黒糖のケーキ」と素直に呼ぶのがしっくりくる。
その生地の風味を楽しんでいただきたいので、クリーム類は付けない。
薬膳では、春先は肝が活発になり消耗しがち。
肝の気を巡らせ整えるといわれるレモンと、体を温め血を補うといわれる黒砂糖は、この時期になかなか良い組み合わせだろう。
春を感じながら、当店で気持ちを安らかにする紅茶の風味と、甘酸っぱいレモンのケーキで、ほっとひと息ついていただけますと幸いです。
当店の通販サイト(https://shop.sarutoriibara-kocha.net/)でも当店の茶葉をご購入いただけます。
※当店をご利用の際は、当店の階段登り口あるいは扉に貼っている、注意書きをご一読いただき、ご納得された上でご入店ください。
当店はマスク着用入店、一組2名様まで、おしゃべりはご遠慮いただいております。
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