週末は本格的に雨が降るらしい。
少しずつ春の気配を感じつつ、今年も花粉が飛ぶ時期も間近かと身構える。
今日はディプロマット(外交官の意味)と呼ばれる、フランス生まれのプティングに、熊本県芦北のべにふうきの秋摘み紅茶を合わせた。
ディプロマットはスポンジ生地やブリオッシュを切って重ね、その間にドライフルーツを挟んで牛乳と卵で作られた液を流し込んで湯煎にあてたもので、ウィーン会議の際に名付けられたらしい。
卵と乳製品の油脂もしっかりと感じさせる風味に、ラム酒漬けレーズンの甘味が効いたお菓子。
店主はこのような菓子は冷たくして、口に入れた時の油脂や甘味の感じ方を和らげ、熱い茶をすすって菓子から少し溶け出す風味を楽しんだりする。
深味がありきりりと引き締まった茶はもちろん合うが、今日は穏やかな口当たりにふわりと立ち上るべにふうきの特徴的な香りを菓子に沿わせ、柔らかなコクで口の中を菓子と紅茶で芳醇な風味で満たそうと試みた。
出来立てから日が経ち杏仁にも似た特徴的な甘い香りを携えてきた作り手の紅茶に、ラム酒漬けレーズンの香味がよく合う。
熱いうちに茶をすすると、思った以上に口の中をさっぱりとリセットし、油脂感は舌に残るが、案外程よい。
当たり前だが、飲食について温度がもたらす風味の作用はかなり大きい。
当たり前のことを日々確認しつつ、みなさまへ当店やご自宅でゆっくりとご自身の感覚を使って、お茶やおやつの組み合わせ遊びを楽しんでみてはいかがでしょうかというご提案までに。
※当店をご利用の際は、当店の階段登り口あるいは扉に貼っている、コロナウイルス感染対策の注意書きを必ずご一読いただき、ご納得された上でご入店ください。
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