あっという間に今年もあと3か月、と言っている間に今年も終わるのだろう。
個人的には秋の味覚に目移りしまくる季節だが、今日から当店の本日のおやつこと季節のおやつは、北海道産の有機栽培栗かぼちゃ(西洋かぼちゃ)を使ったかぼちゃのケーキに。
今回は栗かぼちゃの中でも、黒皮栗種の九重栗かぼちゃを使用。
今後使用する栗かぼちゃの品種はタイミングによって少し変わることもある。
ホクホク甘い栗かぼちゃを滑らかなペーストにし、同じく有機栽培の小麦胚芽とキャロブを混ぜ込んだ香ばしい生地の上に乗せて焼き上げた。
国産ブランデーやキャロブなどを使ったコク味のあるクリームを添えて。
栗やさつまいもの甘い蜜感のある風味は、紅茶にとても合うのだが、かぼちゃはホクホクと蜜感も感じ甘いながらも、やはりウリ科特有の青い風味を静かに主張する食材でもある。
なので、薄っすら漂うウリ臭を他の食材でマスキングし、紅茶に調和するよう全体的にほっこり香ばしい風味のケーキに仕立てた。
ちなみに、前回のトマトのチーズケーキ同様、ケーキの形は日によって変わることがある。
かぼちゃはウリ科だが、薬膳では温性の食材とされ、脾胃を労わるのに向いている。
初秋の爽やかな風吹く日もあれば、しとしと秋雨の肌寒い日もあり、体調も気分もなんだかすぐれない。
そんな時に、当店でふんわり優しく香る紅茶とおやつで、静かにほっと一息ついていただけますと幸いです。
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