金木犀の香る時期は過ぎたが、当店で金木犀香る桂花紅茶のご提供が始まった。
佐賀県嬉野の作り手が山に咲く金木犀の香りを紅茶に纏わせた、当店の開業当初からある紅茶のひとつ。
数年の間に、しっかり目に発酵した紅茶に香り立つ金木犀の深い香味から、紅茶の風味も金木犀の花香もさらりと軽い印象へと変わってきた。
今年は昨年より金木犀の香がくっきりと感じられ、作り手らしい比較的オーソドックスな国産紅茶の風味を取り囲むような印象。
優しい温かみを感じる、金木犀の香り。
香りの主役は金木犀だが、金木犀の香りと紅茶の香味が拮抗することなく、上手く調和している。
紅茶そのものの香りは穏やかで、個性が突進してはいないのだが(その穏やかさが個性でもあるのだが)、夏摘みらしい渋味の輪郭が、味わいの主役としてこの茶をしっかりと紅茶たらしめているとでも言おうか。
茶に他の香りを付ける(合わせる)場合、どのような香味の茶を組み合わせるかによって、受ける風味の印象は大きく変わる。
また付けたい香りが植物であれば、その植物の香味の質も気候の変化によって当然一定ではないため、その点も加味して考えねばならず、かなり高度な香味設計力が要される。
茶の風味と付けたい香りの調和。
作る側に明確なイメージがあり、緻密な考察が必須である。
今後作り手の茶がどのように変化していくのかを見守りつつ、まずは今年の名残りの風味を、みなさまに当店でひっそりとお楽しみいただけますと幸いです。
お茶の準備が整い次第、通販サイト(https://shop.sarutoriibara-kocha.net/)も順次アップしてまいります。今しばらくお待ち下さい。
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