冷涼な山間はまだだが、一番茶(春摘み茶)作りも終わる時期。
初夏の空気も漂い始め、当店の本日のおやつこと季節のおやつは、これから旬を迎えるルバーブをたっぷり使ったバターケーキに。
ルバーブはタデ科ダイオウ属の総称で、中医学ではその根茎は大黄と呼ばれる瀉下作用のある生薬である。
食用のものはガーデンルバーブなどと呼ばれ、ヨーロッパではサラダや焼き菓子、ジャムなどに利用されている。
同じタデ科のスイバ(ソレル)もそうだが、見た目とは裏腹にえぐみのない、レモンやベリーともまた異なる、独特の爽やかな酸味がクセになる食材。
日本での産地は主に信州で、蕎麦が育つ土地で育ちやすい植物のようだ。
焼き菓子には主に葉柄(茎っぽいところ)を使用するが、色は赤っぽいものから緑が強いものまで幅がある。
当店では、信州こと長野県産の緑色にやや赤みが基調の、無農薬ルバーブを使用。
国産の発酵バターと国産の無農薬小麦粉やレモン、アーモンドパウダーを使ったしっかりとしたバターケーキ生地に、ぎっしりと散らしたルバーブの爽やかな酸味のコントラスト。
素材本来の風味や食感を重視した結果、相変わらずの素朴な見た目に落ち着く。
モヤモヤ、ダラダラ、ソワソワと間延びした落ち着かない日々。
味わい深い国産紅茶と甘酸っぱいおやつで、ほんの少しでも静かにほっと一息つき、気分転換していただけますと嬉しい限りです。
※当面の間、ご来店は1組2名様までとさせていただきます。
※当面の間、店内は4〜5名入られたところで満席といたします。
自粛は一旦解除されるようですが、コロナウイルスに関するリスクがなくなった訳ではございません。
当店を訪れた方が、できる限り安心してゆったりとした気持ちでご飲食いただけるよう努めてまいります。
引き続き当店の感染予防策にご協力ください。
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